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Allium cepa L., o la cebolla del jardín, no es la flor más dulce de la familia de las azucenas y, a menudo, nos hace llorar. El género allium de la familia de las lila, sin embargo, contiene algunos miembros muy sabrosos, que son básicos en muchas cocinas de todo el mundo. Las cebollas son parte del mirepiox (apio, zanahorias y cebollas) en la cocina tradicional francesa, así como la "santísima trinidad" (pimientos, cebollas y apio) en la cocina cajún. Crudas o cocidas, las cebollas y sus parientes prestan su sabor a muchos platos populares.
cebollín
Las cebolletas (Allium schoenoprasum L.) son como otras plantas de esta familia; sin embargo, una planta de bulbo es más conocida por sus copas de color verde suave. Las delicadas hojas afiladas tienen un suave sabor a cebolla, se utilizan en ensaladas, como aderezo de patatas y como guarnición. Pueden crecer en la naturaleza y son nativas de 48 estados de Estados Unidos, Alaska y Canadá.
Puerro
Con aspecto de cebolletas (o cebolletas), los puerros (Allium porrum L.) tienen el olor tradicional de las cebollas, pero de alguna manera más suave. Al crecer mejor en suelos arenosos, los puerros deben limpiarse a fondo para eliminar los residuos de arena antes de su uso. Generalmente se utilizan en ensaladas, aunque son más secos que otros miembros de la familia de la cebolla.
chalotes
Los chalotes (Allium cepa variedad aggregatum) parecen una versión más pequeña de la cebolla común, pero técnicamente son diferentes: crecen en racimos, a diferencia de las cebollas que crecen en bulbos individuales. Tienen un suave sabor a cebolla y se utilizan mucho en aderezos, aderezos para ensaladas o incluso crudos en ensaladas.
Ajo
Tan conocido como la cebolla, el ajo (Allium sativum L.) se utiliza para cocinar en todo el mundo. Crece como una chalota, en racimos apretados. Un montón de bulbos de ajo se llama "cabeza", y cada pieza individual es un "diente". El sabor es más fuerte y específico que el de los otros miembros de la familia del allium. Generalmente se usa en proporciones más pequeñas, más aún si está crudo. Al asar y cocer, el ajo endulza mucho, pasando este sabor al bulbo picante.
cebollín
Las cebolletas (Allium fistulosum) también se conocen como cebollas verdes, cebolletas tiernas o cebolletas, según su procedencia. Tienen la misma forma que los puerros, pero las hojas verdes son huecas. Esta variedad en particular no desarrolla bulbo. Las cebollas verdes tienen un sabor muy similar a la cebolla de jardín, pero un poco más suave. Se utilizan más crudos por su delicada composición y sabor, no aguantan tan bien como cuando están cocidos.
