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El ajo es un miembro de la familia de la cebolla y se utiliza tanto para fines culinarios como medicinales. Su popularidad está siempre creciendo y es conocido por prevenir y tratar varias enfermedades.
descoloramiento
El ajo puede perder la coloración durante la cocción, pues tiene compuestos como el azufre y los aminoácidos. Cuando se procesa y su tejido se rompe, una enzima es liberada y reacciona con el ajo, formando compuestos tio-sulfinatos. Estos compuestos reaccionan con los aminoácidos del ajo, formando pigmentos descoloridos.
Ajo y cebolla
Cuando mezclamos ajo y cebolla, la tendencia es que queden verdes o azules.
Cambios de temperatura
El ajo puede quedar verdosado cuando se expone a cambios drásticos de temperatura oa la luz del sol.
pigmentación
Cuando el ajo se queda decolorado o verde, normalmente hay un pigmento morado-rojizo también.
cobre
El ajo puede quedar verde cuando se expone al cobre. Hay pequeñas cantidades de este material en el agua o en utensilios de cocina que pueden hacerlo cambiar de color.
