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Los hongos se encuentran y se utilizan en muchos aspectos de la naturaleza. Ayudan en el reciclaje de materiales orgánicos enfermos o en descomposición. Los hongos mohosos también pueden causar graves problemas de salud cuando se ingieren. Los signos de moho en los panes incluyen decoloración y cambio de textura. El moho puede pasar desapercibido cuando las condiciones son adecuadas. Recuerde que los panes deben consumirse inmediatamente o congelarse para evitar el crecimiento de moho.
descripción
Los hongos son microorganismos que se encuentran en cualquier fuente de materiales ricos en nutrientes en el suelo, el agua o la materia en descomposición. Es una forma de hongo y cubre una variedad de plantas microscópicas. Los panes tienen hongos específicos que ayudan en su fabricación y descomposición. La levadura es una forma de hongo que se usa para hacer pan. Rhizopus stolonifer es la forma más conocida de moho que se encuentra en los panes en descomposición. Las manchas oscuras o las líneas blancas suelen ser signos de crecimiento. Al igual que los hongos, otra forma de hongo, el moho visible es una pequeña parte de todo su crecimiento, que consiste en una red de líneas y tejidos conectivos. Si nota moho, aunque esté en la esquina de una rebanada de pan, es probable que ya se haya extendido por completo debajo de la superficie.
Condiciones
Las condiciones más adecuadas para el moho son las zonas donde la temperatura se sitúa entre los 25º C y los 30º C, considerada la temperatura ambiente. El moho del pan se desarrolla en condiciones cálidas y húmedas, pero, al igual que muchos tipos de moho, puede crecer en climas fríos y con poca humedad, como los refrigeradores. Cuanto más húmeda está la masa, más rápido crece. Así es como se esparce la levadura para ayudar a que los panes se levanten antes de hornearse. La levadura puede desarrollarse dentro de la masa en unas pocas horas. El calor extremo, como el interior de los hornos, mata las esporas de hongos, aunque pueden sobrevivir en temperaturas que oscilan entre los 33º C y los 38º C.
El pan envejece más rápido en el refrigerador y más lentamente a temperatura ambiente. Cuanto más lento sea el proceso de envejecimiento, más rápido se propagará el moho debido a la humedad. Los panes refrigerados pierden humedad más rápido que cuando se mantienen a temperatura ambiente.
Variables
Considere la humedad y los nutrientes del pan. El pan blanco y el pan negro tienen mucha humedad, lo que los hace más atractivos para el crecimiento de moho. El pan integral tiene poca humedad, pero más nutrientes de los que se pueden alimentar las esporas. Los panes caseros desarrollan signos de hongos más rápidamente que los panes comerciales porque carecen de inhibidores del crecimiento como el propionato de calcio.
Período de tiempo
Espere que los hongos aparezcan en los panes dentro de siete días, o como máximo dos días, dadas las condiciones favorables. Los panes con envases abiertos y almacenados en lugares oscuros a temperatura ambiente, como en cajas, desarrollarán moho más rápidamente que los panes bien cerrados y congelados. Los panes caseros pueden desarrollar moho en dos días, mientras que los panes comprados pueden tardar una semana en condiciones similares.
