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Las bacterias son un gran grupo de organismos microscópicos y unicelulares, que existen tanto de forma independiente como parasitaria. Algunas bacterias pueden formar esporas a su alrededor, lo que les permite sobrevivir en entornos hostiles. Las esporas están formadas por una capa exterior rígida de queratina que es resistente a los productos químicos, los pigmentos y el calor. Estas estructuras permiten que las bacterias permanezcan inactivas durante años, protegiéndolas de varios traumas, incluidas las diferencias de temperatura, la ausencia de aire, agua y nutrientes. Las bacterias capaces de formar esporas causan una serie de enfermedades, como botulismo, ántrax, tétanos e intoxicación alimentaria aguda.
Bacilo
El bacilo es un género específico de bacterias en forma de bastón que son capaces de formar esporas. En la naturaleza, los bacilos son ubicuos, aeróbicos y esporulantes, lo que representa un grupo con muchos miembros, incluidos Bacillus cereus, Bacillus clausii y Bacillus halodenitrificans. Las esporas de estos seres, llamadas endosporas, son resistentes a productos químicos fuertes y condiciones ambientales adversas. Esto permite que las bacterias resistan los desinfectantes, la radiación, la desecación y el calor. Los bacilos son la causa común de contaminación mecánica y de los alimentos, además de ser muy difíciles de eliminar.
Clostridium
Clostridium es un género de bacterias también en forma de bacilos, Gram-positivas (bacterias que se tiñen de violeta o azul oscuro en la tinción de Gram, debido a cantidades excesivas de peptidooglicanos en la pared celular) y que son capaces de producir esporas. Según la Agencia de Protección de la Salud, el género Clostridium comprende un grupo de más de 100 especies conocidas, incluidos patógenos como Clostridium botulinum, Clostridium difficile, Clostridium perfringens, Clostridium tetani y Clostridium sordelli. Algunas especies de bacterias se utilizan comercialmente en la producción de etanol (Clostridium thermocellum), acetona (Clostridium acetobutylicum) y en la conversión de ácidos grasos en levaduras y propanodiol (Clostridium diolis).
Esporolactobacilos
Los esporolactobacilos son un grupo de bacterias anaeróbicas formadoras de esporas en forma de bastón que incluye Sporolactobacillus dextrus, Sporolactobacillus inulinus, Sporolactobacillus laevis, Sporolactobacillus terrae y Sporolactobacillus. Los esporolactobacilos también se conocen como bacterias del ácido láctico, ya que son capaces de producir ácido a partir de fructosa, sacarosa, rafinosa, manosa, insulina y sorbitol. Estas bacterias se encuentran en el suelo y generalmente en la alimentación de los pollos. Según el libro “Fundamentals of Food Microbiology”, las esporas formadas por esporolactobacilos son menos resistentes al calor que las formadas por bacilos.
Esporosarcina
Sporosarcina son un grupo de bacterias redondas (cocos) que incluyen Sporosarcina aquimarina, Sporosarcina globispora, Sporosarcina halophila, Sporosarcina koreensis, Sporosarcina luteola y Sporosarcina ureae. Según el artículo "Resistencia y producción de antibióticos en Sporosarcina ureae", antibióticos y producción en Sporosarcina ureae, se cree que las bacterias de este grupo juegan un papel importante en la descomposición de la urea en el suelo.
