Contenido
- Cubierta de marfil hidrogenado
- Coberturas hidratadas con sabor a chocolate
- Sustituciones comunes
- Proceso de templado adecuado
El uso de parafina para la elaboración de bombones es un remanente de técnicas antiguas y tiene como objetivo dar una consistencia adecuada al producto. Esta práctica es un poco arriesgada, ya que la sustancia utilizada es la misma que se utiliza en la fabricación de velas. Las cantidades son pequeñas, pero la parafina no está aprobada para el consumo humano y hay varios sustitutos disponibles.
Cubierta de marfil hidrogenado
La funda de marfil lleva aceite vegetal hidrogenado, entre otros ingredientes, y puede utilizarse para sustituir el propio chocolate, para sujetar piezas de decoración en tartas o galletas o como sustituto de la parafina en la elaboración de bombones.
Coberturas hidratadas con sabor a chocolate
Estas cubiertas son similares al marfil. Están formulados con una combinación de cacao en polvo y aceite vegetal y tienen una temperatura de fusión muy baja. La cubierta hidrogenada también es muy versátil y acepta bien otros sabores. Los con sabor a chocolate se pueden agregar al chocolate para cubrir dulces, decorar postres y dar forma a los chocolates.
Sustituciones comunes
Se puede preparar una mezcla casera con 2 cucharadas de glucosa de maíz light y 1/2 taza de chocolate derretido. Los revestimientos con sabor a marfil hidrogenado y chocolate están hechos con aceites vegetales. Otra opción es utilizar grasa vegetal hidrogenada. Reemplaza cada media barra de parafina en la receta con 2 cucharadas de grasa vegetal.
Proceso de templado adecuado
El sustituto final no sustituirá. Se utilizan coberturas de parafina e hidrogenadas para ayudar a que el chocolate se asiente correctamente. Si el chocolate está bien condimentado, estas adiciones son innecesarias. El templado estabiliza el chocolate mediante un cuidadoso proceso de fusión y enfriamiento. Aunque este es un proceso algo difícil, cuando se realiza correctamente, no requiere aditivos dañinos.
