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Las alergias al trigo y las intolerancias al gluten pueden evitar que use harina de trigo blanco en sus recetas. O tal vez quieras hacer un pastel, pero solo tienes harina de almendras. No importa cuál sea la razón, la harina de almendras puede reemplazar con éxito la harina blanca en la mayoría de las recetas. Incluso puedes hacer tu propia harina con nueces enteras. Debido a su alto contenido de grasa, hacer su propia harina de almendras frescas evita que se vuelva rancia cuando se almacena.
Paso 1
Haga su propia harina de almendras colocando 1/2 taza de almendras picadas a la vez en un procesador de alimentos o molinillo de especias. Muela la misma cantidad de almendras equivalente a la porción de harina a utilizar. Por ejemplo, si necesita 2 tazas de harina de almendras, muela 2 tazas de almendras. Muele las semillas oleaginosas en varios intervalos cortos, o tendrás mantequilla de almendras en lugar de harina.
Paso 2
Reemplace toda la harina blanca en aderezos, panes y pastas con la misma cantidad de harina de almendras.
Paso 3
Mezcle la harina de almendras con otras harinas para reemplazar la cantidad total de harina blanca utilizada para hornear. Use almendras molidas para hasta 1/3 del total de harina blanca y use otras harinas sin gluten para los otros 2/3 del total. Por ejemplo, puede usar 1/3 taza de harina de arroz, 1/4 taza de almidón de papa y dos cucharadas de harina de mandioca con 1/3 taza de harina de almendras para reemplazar 1 taza de harina blanca. en una receta.
Paso 4
Para replicar la elasticidad del gluten en la masa, agregue 3/4 de cucharadita de goma xantana a la harina de almendras en las recetas de pan, 1/2 cucharadita en los pasteles o 1/4 de cucharadita en las galletas por cada 1 taza de harina blanca reemplazada.
