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El pargo rojo, servido entero con su piel rosada, puede resultar en una hermosa presentación en la mesa. Las recetas que usan pescado entero generalmente requieren quitar las escamas, sin dar más detalles. Pelar pescado pargo rojo o lo que sea es una habilidad básica de cocina que se puede lograr con herramientas simples. Muchas personas encuentran que la tarea crea mucho desorden, pero saber cómo pelar correctamente un pescado puede mejorar su repertorio de técnicas culinarias sin arruinar su cocina o su eliminación.
Paso 1
Corta la cabeza del pargo rojo a menos que la receta indique lo contrario. Deslice el cuchillo debajo de la branquia larga en un lado de la cabeza. Enderece el cuchillo levantando las branquias y continúe presionando hasta cortar el hueso; en un pez grande, esto puede requerir mover la hoja hacia adelante y hacia atrás como una sierra varias veces. Guarde su cabeza para preparar caldo de pescado.
Paso 2
Forre periódicos, bolsas de basura u otros protectores para el mostrador debajo del pescado. Use los guantes de goma para que pueda sostener al pargo rojo firmemente por la cola. Sosteniendo el cuchillo perpendicular al pescado, pase la hoja firmemente desde la punta de la cola hacia la cabeza, para quitar las escamas. Imagínese las capas de escamas como listones de madera al lado de una casa; su objetivo es tomar los extremos de los listones y sacarlos de la pared. Realice movimientos cortos para evitar que algunas escamas pasen volando la capa protectora. Presione suavemente el pescado hacia abajo y pase el cuchillo desde la cola hacia la cabeza, entre 7,5 cm y 10 cm a la vez.
Paso 3
Lavar bien el pescado y quitarse los guantes para palpar si aún quedan escamas. Quite las escamas restantes. Ya está listo para tratar, corte el pargo rojo por la mitad o filete y continúe con su receta.
