El queso parmesano es uno de los quesos más simples de hacer, sin embargo, tenga en cuenta que se necesitan al menos cinco meses para que el queso tome forma. Si está dispuesto a esperar, reúna los ingredientes y comience a trabajar.
Calentar la leche a aproximadamente 38 grados y agregar el cultivo termofílico de bacterias. Déjelo madurar durante una hora.
Disuelva la tableta en 4 cucharadas de agua fría y viértala en la leche. Revuelva durante unos cinco minutos con un batidor ligero.
Reserve la solución de leche durante unos 90 minutos y se formará un cuajo en ese tiempo. Corta este cuajo en cuatro cubos y déjalos reposar durante unos 10 minutos.
Sube la temperatura de la leche a 51 grados. Sigue revolviendo la cuajada para evitar que se peguen. Mantenga la cuajada a esta temperatura hasta que esté pequeña y firme (lo que tomará aproximadamente 30 minutos como máximo).
Drene el suero con un colador recubierto de gasa y coloque la cuajada sobre un paño recubierto del molde. Presione el queso con 4,5 kg durante media hora. Retirar y dar la vuelta al queso. Presiónelo con 11 kg durante media hora. Dar la vuelta al queso y volver a presionarlo durante 12 horas.
Retirar el queso de la prensa y dejarlo flotar en una solución de salmuera fría (1 1/2 tazas de sal en 1,1 litros de agua) durante 30 horas. Retirar el queso y secar.
Coloque el queso en el refrigerador durante al menos cinco meses. Dé vuelta al queso en días alternos durante las primeras semanas y luego una vez a la semana. Después de dos días, coloque una olla volcada sobre el queso. Revisa el queso en busca de moho. Si se desarrollan mohos, simplemente retire el área del moho.
Ralla el queso cuando estés listo para usarlo. Puede usarlo en cualquier momento después de cinco meses, pero cuanto más tiempo se mantenga, más fuerte será el sabor.
