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Según el sitio web Dictionary.com, el pepperoni se define como "una salchicha de ternera y cerdo dura y muy sazonada". Es seco, molido muy fino y generalmente ligeramente ahumado. Las recetas individuales de pepperoni pueden variar, pero la mayoría incluye alguna forma o combinación de pimientos rojos (pimentón, cayena o pimiento rojo triturado) y pimienta negra, así como ajo. Se pueden agregar otras especias al gusto.
Pimenton
El pimentón o polvo de estos pimientos puede tener un sabor ahumado, dulce, semidulce o picante. Cualquiera de estas variaciones se puede encontrar en pepperoni. El pimentón también ayuda a dar al pepperoni su característico color rojo anaranjado.
Pimienta negra
La pimienta negra molida se puede encontrar tanto en la carne de pepperoni como a veces a su alrededor. Este pimiento agrega un sabor y aroma acre, y deja la carne un poco picante.
Ajo
El ajo agrega un tipo diferente de picante al pepperoni y ayuda a equilibrar los sabores picantes. Por lo general, se agrega en forma de polvo en lugar de dientes frescos.
Semilla de mostaza
La mostaza agrega un sabor picante y crujiente al pepperoni. Se puede utilizar en forma de polvo o semillas, que se muelen gruesamente o se trituran para darle textura.
Semillas de hinojo
La semilla de hinojo es ligeramente aromática y tiene un sabor que recuerda al ais o al regaliz. Es un ingrediente presente en varias salchichas estilo italiano, incluido el pepperoni. Puede convertirse en un polvo fino o triturarse en forma gruesa para mantener algo de textura.
Pimienta roja molida
Las hojuelas de pimiento rojo en hojuelas se pueden agregar enteras o molidas en trozos grandes al pepperoni. El pimiento rojo triturado suele tener semillas, al igual que la guindilla triturada, por lo que pueden ser bastante picantes.
pimienta de cayena
La pimienta de cayena se usa para agregar calor al pepperoni. Es el condimento más intenso y picante que se utiliza, por lo que algunas recetas lo omiten para hacer una salchicha más suave. La pimienta de cayena tiene un sabor picante que combina con su picadura.
