Contenido
La mandarina es un pariente cercano de la naranja y se cultivan al menos 37 variedades. El rico y fragante sabor de las especies Kinnow y Wilking las hace preferibles a la preparación del vino. Y si estos no están disponibles, asegúrese de utilizar subespecies ácidas y dulces. Las naranjas de esta receta deben ser del tipo Valencia, que es una variedad dulce con un bajo contenido de ácido cítrico.
Paso 1
Ralla la piel de 5 de las naranjas disponibles y agrégalas en un lugar aparte. Pelar y cortar todas las naranjas y mandarinas y quitar con cuidado la parte blanca de la fruta. Hierva el agua en un recipiente de acero y disuelva suficiente azúcar para alcanzar una densidad relativa de 1.09 medida por su hidrómetro. Esto puede requerir alrededor de 550 gramos de azúcar.
Paso 2
Coloque las cáscaras y la fruta cortada en una bolsa de nailon resistente. Ate la bolsa hasta que se selle y exprima el jugo en el recipiente de fermentación principal (botella). Coloca la bolsa de nailon en la botella y vierte el agua azucarada hirviendo sobre ella.
Paso 3
Tapa la botella y deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Agregue ácido cítrico, enzima péptica, taninos y nutrientes de levadura y cierre la botella. Pasadas las 12 horas, agrega la levadura y vuelve a tapar el frasco.
Paso 4
Agite el mosto todos los días y mida la densidad relativa del vino. Cuando la densidad descienda a 1.01, entre el séptimo y el décimo día, transfiera el jugo de vino al segundo recipiente de fermentación (botella) y drene la bolsa de nailon goteando en la segunda botella sin apretarla.
Paso 5
Vierta el vino en otra botella con un sifón, pero tire los restos. Esto también se conoce como refinar el vino. Si es necesario, agregue agua para aumentar el volumen en 1 galón (hasta el borde), coloque la cámara de compresión y fermente el mosto para terminar. Refina el vino y llénalo cada 60 días durante 6 meses. Embotella el vino y déjalo envejecer durante al menos otros 6 meses.
