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Las pimientas malaguetas son vainas parcialmente maduras de la planta Capsicum y son un ingrediente común en las cocinas asiáticas y latinoamericanas. No suelen ser tan picantes como las pimientas rojas, pero son parecidas en tamaño y formato. Las pimientas más pequeñas son normalmente más picantes que las más grandes. Si usted no planea usar pimientos malagueados, es importante considerar algo para imitarla en su receta. Un sustituto ideal debe proveer muchas de las calidades de la pimienta malagueta.
Sustituciones más suaves
El calor de una pimienta malagueta puede ahuyentar a las personas más sensibles a las comidas picantes. Para hacer una versión más suave de su receta, utilice una pimienta dulce, como el chile, en lugar de la malagueta. Mientras que cualquier pimienta dulce hará el trabajo correctamente, un pimiento verde mantendrá el color deseado de su plato. Si desea añadir un poco de calor a su plato, puede complementar el chile con un polvo de chile.
Otras pimientas para la sustitución
Muchas recetas piden por algún tipo particular de chile, como la malagueta tailandesa, pimienta serrano, pimienta de Nuevo México o pimientos poblano. En su libro vegetariano de recetas picantes "Jump Up and Kiss Me", Jennifer Trainer Thompson ofrece una variedad de sustitutos, con sabores parecidos, para pimientos específicos. Ella sugiere sustituir las pimientas serrano, o tepins, por la pimienta tailandesa, y sustituir jalapeño o una pimienta habanero por pimienta serrano.
Sustituciones rápidas
Si no tiene una pimienta malagueta, o no tiene tiempo de picarla, puede usar un polvo de chile, pimienta cayenne o pimienta roja molida para añadir calor a su plato. Estas pimientas en polvo se hacen generalmente de pimientos rojos más maduros, secos al sol, que después del secado son molidos. Se pueden añadir al mismo tiempo que los otros condimentos o cuando el plato está listo, dejando la pimienta al gusto.
