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El merengue en polvo son huevos blancos pasteurizados que se mezclan con alimentos con almidones modificados, azúcar, goma arábiga, sulfato de calcio, ácido cítrico, crema tártara, dióxido de silicio y aroma de vainilla. Tiene una vida útil prolongada y es menos costoso que los huevos reales. Tampoco puede causar infecciones por salmonela, por lo que es una adición popular a las recetas de glaseado. Sin embargo, encontrar alternativas al merengue en polvo no es difícil y es muy beneficioso para quienes padecen alergia al huevo o optan por no consumirlos.
Polvo de claras de huevo
Las claras de huevo en polvo son huevos blancos secos y pasteurizados que se pueden utilizar como sustitutos de los huevos blancos. Es clara de huevo real, por lo que puede usarse para reemplazar el merengue en polvo para la mayoría de las recetas de glaseado. Para hacer el glaseado, mezcle 2 cucharadas de claras de huevo en polvo y 2 cucharaditas de agua en un tazón grande. Agregue gradualmente el azúcar glas 2 tazas a la mezcla de clara de huevo hasta que quede suave. Agrega 1 cucharadita de jugo de limón y una pizca de sal. Use una batidora eléctrica para batir hasta que quede cremoso.
Claras de huevo
El polvo de merengue se creó como sustituto de las claras de huevo. Sin embargo, puede usar claras de huevo como sustituto del merengue en polvo en una receta. El merengue se elabora batiendo claras de huevo y azúcar. El problema con el uso de claras de huevo es que puede tener infecciones causadas por salmonela, aunque es poco común. La cobertura de merengue se hace con 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua hirviendo hasta que el almíbar esté en punta de alambre. En un bol, bata 2 claras de huevo hasta que estén firmes. Vierte lentamente la mezcla de azúcar sobre las claras y bate hasta que tenga la consistencia de un glaseado.
Agar agar
El uso de agar-agar, una sustancia gelatinosa extraída de las algas rojas, en lugar de huevos, es beneficioso para las personas alérgicas a los huevos. Debido a que es natural y no contiene productos animales, este sustituto también es excelente para vegetarianos y veganos. Reemplace cada huevo en la receta disolviendo 1 cucharada de agua 1 cucharada de agar simple en polvo. Batir la mezcla, enfriar y volver a batir. Los aromatizantes, como la vainilla, se pueden agregar en cualquier momento.
Recetas alternativas
Si no se desea o se encuentra un sustituto de huevo, existen muchas recetas alternativas de glaseado que funcionarán como sustituto de su receta que contiene merengue en polvo. El glaseado real, la crema de mantequilla, el queso cremoso y la crema batida funcionan alternativamente con recetas estilo merengue. El glaseado de vainilla se prepara mezclando 1/3 de taza de mantequilla blanda y 3 tazas de azúcar glas. Mezcle 1 y 1/2 cucharaditas de vainilla y 2 cucharadas de leche. Batir hasta que quede esponjoso y fácil de untar.
