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La goma xantana es un espesante que se utiliza en rellenos de pasteles, masas para pasteles y otros productos horneados y salsas. Fue creado mediante la introducción de bacterias durante la fermentación del azúcar de maíz y sirve para reemplazar otros ingredientes más antiguos que pueden costar más.
Almidón de maíz
El almidón de maíz es un espesante ideal para reemplazar la goma xantana cuando se usa en asados, caldos y salsas. No contiene gluten y no tiene sabor, y también puede durar mucho tiempo si se almacena en un recipiente bien cerrado en un lugar seco. El problema con el almidón de maíz ocurre cuando los alimentos elaborados con él se congelan, ya que esto puede hacer que los ingredientes se separen. Los alimentos ácidos, como el relleno de tartas de frutas, generalmente requieren una mayor cantidad de almidón de maíz para espesarlos.
Arrurruz
El arrurruz tiene una consistencia similar al almidón de maíz y también es un espesante sustituto de la goma xantana. La planta es originaria de países sudamericanos donde los pueblos nativos la usaban para eliminar venenos de la piel, según el sitio web Culinary Cafe. Cuando se usa arrurruz como agente espesante para rellenos de pasteles de frutas y otros productos horneados, debe espesarse a una temperatura más baja que la del almidón de maíz, sin embargo, es necesario usar más arrurruz en polvo para producir el mismo efecto. .
Gelatina
La gelatina se elabora a partir de huesos y tejidos cocidos de animales. La gelatina kosher se puede hacer con espinas de pescado. Como agente espesante, este producto se ve con mayor frecuencia como un polvo para hacer gelatinas y productos comercializados para rellenos de pasteles. Si bien esta sustancia se puede utilizar como sustituto de la goma xantana, ciertas personas, como vegetarianos y veganos, tienden a evitarla debido a sus componentes animales. La gelatina no se puede producir para la dieta vegana, según la Unión Vegetariana Internacional.
Agar agar
La planta de agar es un alga que se encuentra en el este de la India y se produce principalmente en China. Contiene agar, que es un espesante tan bueno como la goma xantana u otros espesantes comerciales. Se encuentra con mayor frecuencia en países del este como espesante para mermeladas y sopas. Es ideal para una dieta vegana o vegetariana como alternativa espesante, ya que no contiene subproductos animales.
