Contenido
La salmuera intensa es el proceso de sumergir un corte de carne en una solución a base de sal para aumentar la humedad o jugosidad intramolecular. La pechuga es el corte de carne más común que se toma en salmuera, ya que este es un paso necesario en el proceso de ahumado para preparar la carne enlatada. Los encurtidos de carne tradicionales consisten en 2.8 litros de agua por cada libra de sal kosher.Se pueden agregar ingredientes aromáticos y especias, como hojas de laurel, cardamomo y ajo, según los gustos personales.
Paso 1
Hervir 5,6 litros de agua, una hoja de laurel, ocho granos de pimienta negra triturados, diez vainas de cardamomo, una de anís estrellado, dos ramitas de tomillo, una de romero, dos ajos enteros y 900 gramos de sal kosher. Hervir durante cinco minutos, luego retirar del fuego y dejar que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Coloque en el refrigerador durante una hora para que se enfríe.
Paso 2
Pinche la carne con un tenedor a 60 mm de profundidad en su superficie, dejando una distancia de unos 2,5 cm entre los agujeros. Remoja la carne en agua fría durante 45 minutos para limpiarla. Hacer esto ayuda a eliminar la sangre, las impurezas y las proteínas de los productos cárnicos.
Paso 3
Coloque la carne en un recipiente para alimentos desinfectado no reactivo con una capacidad de aproximadamente 9,4 litros y vierta la salmuera fría sobre él. Agregue cuatro dientes de ajo machacados a la salmuera y sumerja la carne, usando un plato desinfectado para mantenerla sumergida.
Paso 4
Cubra la abertura del recipiente con film transparente y cierre con la tapa. Coloque la salmuera en el estante superior del refrigerador.
Paso 5
Deje la carne en la salmuera durante tres días por cada 900 gramos de peso, pero no supere los diez días. Retire la carne con pinzas desinfectadas y enjuague para eliminar la salmuera de la carne antes de cocinarla.
