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La salazón es una forma de preparación de carne y pescado que se originó en el siglo XIII. La sal y otros conservantes son absorbidos por la carne y drenan el agua. El proceso generalmente resulta en una pérdida de masa, debido a la remoción de agua. Sin embargo, su pescado tendrá un sabor intenso y será más fácil de conservar una vez salado.
Paso 1
Coloque 1/2 cucharadita de hojas de laurel desmenuzadas, 1/2 cucharadita de jengibre y 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica en un tazón.
Paso 2
Pela dos dientes de ajo. Presione los dientes en una prensa de ajo y colóquelos en el tazón. Agregue una taza de sal y 1 taza de sal para encurtir. Agrega 3/4 de cucharada de jengibre. Mezcle los ingredientes con una mano de mortero.
Paso 3
Coloca tu pescado en una mesa o en una encimera de cocina plana. Espolvorea la mezcla de enlatado sobre el cuerpo del pescado con un cuchillo plano. Presione la mezcla firmemente sobre el pescado para que la piel lo absorba.
Paso 4
Coloque el pescado en un recipiente de plástico o en un plato de vidrio.Colocar en el frigorífico y dejar secar. El tiempo de secado variará según el tamaño y tipo de pescado. La trucha tarda entre tres y seis horas, mientras que un filete de salmón grueso puede tardar hasta ocho horas.
Paso 5
Saca el pescado del frigorífico. enjuague bien con agua fría. Frote el pescado con las manos mientras lo lava para ayudar a eliminar el exceso de sal.
Paso 6
Seque el pescado presionándolo con toallas de papel limpias. Deje que el pescado se seque naturalmente, dejándolo afuera durante tres o cuatro horas, o hasta que la superficie forme un brillo. Use un ventilador para ayudar a secar si vive en un clima húmedo.
