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El cerdo asado es una cultura tradicional de Filipinas y Cuba, pero muchas familias de todo el mundo celebran cumpleaños, fiestas y bodas con un cerdo asado entero. Este plato tiene un efecto dramático en la fiesta, y para ser bueno depende de una preparación y cocción adecuadas. Una de las partes más deliciosas es la piel crujiente y caramelizada. Para lograr una piel crujiente perfecta, el chef primero debe quitar el pelo grueso que cubre al cerdo. Después de sacrificar al cerdo, quítele el pelo antes de asarlo.
Paso 1
Prepare el punto de escaldado en un área al aire libre. Monte la mesa plegable sobre una superficie rígida y cúbrala con la lona de plástico. Coloque las dos cadenas a lo ancho de la mesa, aproximadamente a 5 cm de distancia. Ajuste las cadenas para que cuelguen unos 30 cm a lo largo del borde de un lado.
Paso 2
Determina la ubicación de la fogata. Coloque el extremo largo de las cadenas en el suelo detrás de la mesa. El fuego debe colocarse aproximadamente a un tercio del camino desde el final de la cadena, entre la mesa y el final.
Paso 3
Enciende el fuego. Extienda las cadenas para crear un espacio para el fuego. Coloque varias piedras grandes y planas en un círculo, o use un anillo de hierro apropiado para esto. Llena el centro del anillo con varios trozos de leña. Coloque dos traviesas de madera a través de la parte superior del anillo, perpendiculares a la posición de la cadena.
Paso 4
Enciende el fuego con un mechero o fósforos y déjalo arder durante una hora. Revuelva el fuego con un atizador para exponer las brasas calientes.
Paso 5
Coloque el cañón sobre los durmientes, sobre el fuego. Llenar con dos tercios de agua limpia; use agua tibia o caliente si es posible. Coloca el termómetro en el agua.
Paso 6
Coloque varias teteras llenas en una estufa cercana para calentar. El agua se usará para reemplazar eso en el barril, aumentando la temperatura si se descompone.
Paso 7
Utilice varias personas fuertes para colocar el cadáver del cerdo sobre la mesa, en las cadenas. Ajuste las cadenas debajo del marco de modo que quede centrado y no ruede al levantarlo.
Paso 8
Controle la temperatura del agua hasta que el termómetro marque 68 ° C. Escaldar el cerdo requiere una temperatura entre 65 ° C y 71 ° C. Cuando alcance los 68 ° C, preparar el cerdo para escaldarlo.
Paso 9
Levanta los extremos de las cadenas sobre el barril calentado. Pida a dos personas fuertes que sujeten los extremos de las cadenas mientras el cerdo entra en el barril.
Paso 10
Enrolla el cerdo en el barril calentado. Pida a dos personas que sujeten los extremos más pequeños de las cadenas y levanten al mismo tiempo, de modo que el cerdo ruede. Es posible que se necesite otra persona para girar la carcasa ligeramente para que encaje en el cañón. Bajar el cerdo hasta que esté completamente sumergido.
Paso 11
Controle la temperatura del agua durante la explosión de cinco minutos. Agregue agua del hervidor si es necesario. No exceda los 71 ° C, ya que un calor excesivo comenzará a cocinar la carne. Use un cepillo rígido de mango largo para aflojar el cabello mientras el cerdo está sumergido.
Paso 12
Retire el cerdo después de cinco minutos. Vuelva a colocarlo sobre la mesa, utilizando el método opuesto al paso 10 para enrollar la cadena. Lleve los extremos largos de la cadena a la mesa y pida a dos personas fuertes que la sostengan. Saque el cerdo del barril y pida a dos personas con guantes protectores que levanten los extremos cortos de las cadenas. Continúe levantando la cadena para que el marco quede suspendido hasta que llegue a la mesa.
Paso 13
Raspe contra la dirección del cabello, utilizando el raspador de bolas para eliminar el cabello. Enrolle la carcasa del otro lado y elimine todo el pelo. Utilice un trozo de lana de cobre para eliminar el pelo rebelde.
Paso 14
Acérquese a la canal con una antorcha colocada a varios centímetros de la piel del cerdo. Muévase rápidamente para evitar quemarse la piel. Raspa el cabello quemado.
