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Puedes conseguir la cremosidad del clásico Alfredo, la suavidad de Veloute y la jugosidad de Bechamel con una reducción de nata fresca. Promueve una jugosidad impresionante solo con la crema estándar. Con una combinación de control de temperatura óptimo, desnatado y mezcla regular, es posible reducir la crema fresca en casa.
Paso 1
Vierta un litro de nata fresca en una sartén no reactiva.
Paso 2
Pon la sartén a fuego lento.
Paso 3
Con una cuchara, retira la nata y desecha la espuma de la superficie de la nata.
Paso 4
Cocina un litro de crema agria durante unos 30 minutos, a fuego lento, para reducir el volumen a la mitad. Mida visualmente la viscosidad y el volumen de la reducción y cocine hasta alcanzar el valor deseado.
Paso 5
Mezclar la nata con una cuchara de madera, después de retirar la nata. No raspar el fondo de la sartén, de lo contrario se eliminará el suero caramelizado, cambiando el color y sabor de la crema.
