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El whisky se define generalmente como una bebida alcohólica derivada de la fermentación de granos triturados, principalmente de cebada, maíz, centeno y trigo. Aunque es ilegal en los Estados Unidos, destilar whisky en casa es un pasatiempo que lentamente está ganando popularidad allí. El proceso de destilación aumenta la cantidad de alcohol en la mezcla. Consiste en calentar el líquido hasta su evaporación y volverlo a condensar a estado líquido, lo que permite aumentar la concentración de alcohol resultante de la fermentación.
Calmate
Varias empresas fabrican destiladores aptos para uso doméstico, pero puedes hacer los tuyos si lo prefieres. Los alambiques se utilizan a menudo para producir whisky o brandy. Es en ellos donde los destilados adquieren su sabor característico. Los destiladores de reflujo o fraccionamiento se utilizan para hacer un alcohol neutro que se utiliza después del proceso de destilación. Asegúrese de que su destilador esté hecho de cobre o metal inoxidable. El uso de dispositivos de destilación de aluminio o estaño generará un alcohol que puede causar ceguera y otras enfermedades.
Reúna los ingredientes
Para hacer whisky tradicional, su ingrediente principal será el grano de trigo o el centeno. Diferentes granos producen diferentes tipos de alcohol: la melaza o la caña de azúcar pueden producir ron; el jugo de caña de azúcar se usa para hacer cachaça; el maíz es la base del "alcohol ilegal"; a su vez, la cebada o el arroz fermentados producen cerveza; las uvas hacen vino; el jugo de manzana es la materia prima de la sidra; el arroz se puede utilizar para producir sake; y el centeno o las patatas son la base del vodka. Para un whisky de centeno básico, necesitará 3,2 kg de centeno, 1 kg de cebada, 500 g de malta, 3 g de levadura y 1 g de fluoruro de amonio.
El proceso de fermentación
En seis galones de agua calentada a 20 ° C agregue la malta y el grano mientras revuelve la mezcla. Siga revolviendo mientras aumenta la temperatura en cinco grados cada dos minutos. Haga esto hasta que la mezcla alcance los 70 ° C. Revuelva constantemente durante dos o tres horas a esa temperatura. Esto convertirá el almidón en un líquido azucarado fermentable y dextrina. Filtrar el líquido y verterlo en la tina de fermentación. Una vez que la mezcla se haya enfriado a una temperatura entre 20 y 26 ° C, agregue 3 g de levadura para fermentar los granos y 1 g de fluoruro de amonio, para evitar una mayor fermentación y contaminación. Remueve un minuto más para obtener una mezcla más homogénea. Cierre la tina con una esclusa de aire y déjela fermentar durante cinco a siete días.
Destilar alcohol
Vierta el líquido fermentado en el destilador, filtrándolo con un paño para eliminar las partículas sólidas. El destilador luego separará el alcohol del agua. No hay una cantidad de tiempo adecuada para destilar alcohol. Algunas personas destilan durante diez horas, mientras que otras continúan el proceso durante cien días. La regla general es que cuanto más largo es el proceso de destilación, más fuerte es el alcohol. Una vez que haya terminado de destilar, deseche los primeros 100 a 200 ml del destilado para eliminar todos los desechos peligrosos, incluido el metanol. Diluya tanto como sea necesario para obtener una solución adecuada para beber, generalmente del 20 al 40%. Guarda el whisky en frascos sellados para que envejezca y cuando llegue el momento, disfruta de tu bebida casera.
