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El queso de cabeza de cerdo, también conocido como "souse", no es la mezcla a base de lactosa que sugiere el nombre. El "queso" es una especialidad cajún (de la región de Luisiana de EE. UU.) Que surgió del deseo de no desperdiciar ninguna parte del cerdo sacrificado. Una gelatina que tradicionalmente se elabora hirviendo la cabeza del cerdo, el queso moderno se suele elaborar con patas y carne debido a la dificultad de encontrar la cabeza del animal. Delicioso cuando se sirve con galletas saladas o bocadillos, este queso es fácil de preparar.
Paso 1
Mezclar todos los ingredientes hasta la pimienta negra (incluyéndola también) en la sartén.
Paso 2
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Deja que hiervan los ingredientes.
Paso 3
Reducir el fuego y cocinar durante dos horas y media, eliminando continuamente las impurezas y la espuma que se acumulan en la superficie.
Paso 4
Retire la carne y las patas del caldo. Agrega las verduras y la gelatina. Cocine por cinco minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 5
Retire y deseche los huesos de la carne. Pica la carne en trozos pequeños y vuelve a ponerla en la sartén.
Paso 6
Vierta la mezcla en la sartén. Cubrir con film transparente y colocar en el refrigerador. Deje enfriar durante la noche antes de servir.
