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Originario de la Suiza rural, el queso gruyère es bien conocido por su sabor a nuez y fácil de derretir. A pesar de encontrarse en varios supermercados y queserías, muchos cocineros no lo tienen en su despensa. Afortunadamente, varios quesos alternativos pueden imitar su sabor.
Queso gruyere
Para encontrar un sustituto adecuado para este tipo de queso, es importante conocer la composición de su sabor. Similar al emmental, el gruyère se elabora con leche cruda de vaca. En el pasado, tenía pequeños agujeros, pero hoy el proceso de fabricación está tan controlado que no hay suficientes bacterias en la leche cruda para hacer estos agujeros. La mayoría de los quesos gruyère envejecen de 8 a 10 meses. Esto beneficia la velocidad con la que se derrite. Su cremosidad y textura densa lo hacen perfecto como ingrediente en sopas de cebolla y gratinados. Tradicionalmente, la fondue se elabora con queso gruyere. Tiene un sabor a nuez salado, con toques de frutas como manzanas y peras. Su alta proporción de grasa láctea y humedad lo convierte en uno de los quesos más populares para cocinar.
Sustitutos
Cuando el gruyère no esté disponible, use un sustituto, como su primo más cercano, el emmental suizo. Estos quesos se elaboran de manera similar, en regiones cercanas. Se utiliza a menudo en los sándwiches Reuben y croque-monsieur. El único problema es que tiene menos crema de leche que el gruyère y tampoco se derrite. Asimismo, Swiss Jarlsberg es un buen queso noruego que se puede utilizar como sustituto. Para aquellos que realmente no aprecian el sabor picante del gruyère, Jarlsberg es una buena alternativa como queso derretido. Algunas personas afirman que pueden imitar el sabor del gruyère al fundir fontina y parmesano. Fontina es un queso italiano blando que se derrite fácilmente. Para un sabor a nuez, es mejor usar un poco de parmesano. Evite comprar quesos etiquetados como "queso duro italiano", ya que no son el queso parmesano que se elabora en Italia.
Quesos veganos
Puede ser frustrante buscar una receta que incluya queso, si es vegetariano, intolerante a la lactosa o sin gluten, o si está a dieta. Afortunadamente, existe una amplia variedad de quesos que se pueden utilizar. "Galaxy Foods" ofrece un queso elaborado con leche de arroz. Los quesos no contienen caseína, lactosa, soja ni gluten. Esta empresa también tiene un tofu mozzarella y parmesano. Otra marca popular es "Follow Your Heart", que, aunque se encuentra en Los Ángeles, sus quesos se pueden encontrar en tiendas en varios lugares. La mozzarella está hecha especialmente para vegetarianos y no contiene caseína. Siempre lea la etiqueta al comprar tofu. Una gran cantidad de productos contienen caseína, un derivado de la leche. Los quesos de algunas marcas son más difíciles de derretir que otros, así que pruebe varios para encontrar una marca que le guste.
