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Usar mantequilla en lugar de aceite en una receta de panqueques agregará un sabor delicioso, pero debes hacerlo con cuidado para no cambiar la consistencia de la masa. No todas las grasas se producen de la misma forma. Las grasas de aceite vegetal contienen 100% de grasa y nunca se solidifican. Los aceites líquidos recubren uniformemente la harina de la receta, proporcionando una consistencia suave. La mantequilla contiene aproximadamente 81% de grasa y 19% de leche o agua.
Paso 1
Limpiar la mantequilla para eliminar las partes sólidas de la leche. Coloque la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y revuelva ocasionalmente. Cuando notes una capa blanca depositada en el fondo de la sartén, retírala del fuego y cuela la mantequilla en un recipiente resistente al calor y desecha el residuo blanco. Use la mantequilla filtrada en la misma medida que el aceite vegetal para la receta de panqueques.
Paso 2
Siga una fórmula de conversión entre mantequilla y aceite para determinar la cantidad de mantequilla filtrada que debe usarse para reemplazar el aceite en la receta de panqueques. De acuerdo con la tabla de conversión disponible en el sitio web Good Cooking, si la receta necesita 1/4 taza de aceite, use 1/3 taza de mantequilla. Si la receta requiere 1/2 taza de aceite, use 2/3 taza de mantequilla.
Paso 3
Pruebe la receta modificada antes de servirla en un brunch o desayuno formal para alguien especial. El aceite vegetal y la mantequilla contienen diferentes tipos de grasas que actúan de manera diferente en la receta. Tenga en cuenta que la mantequilla se vuelve marrón más rápido, así que revise sus panqueques con frecuencia para evitar que se quemen.
