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La adición de sal al agua aumenta el punto de ebullición. Este es un efecto científicamente medible, pero se necesitan 58 gramos de sal para aumentar el punto de ebullición de 1 litro en 1 ° C, por lo que el efecto generalmente no se nota en la cocina. Agregar sal al agua también reduce el punto de congelación.
Efectos
Cuando se agrega sal al agua, su punto de ebullición aumenta y el punto de congelación disminuye. Desde un punto de vista molecular, cuando la temperatura del agua aumenta, las moléculas se mueven más rápido, chocan con más frecuencia y liberan más moléculas de gas de vapor. Los iones químicos de la sal ocupan espacio, provocando menos colisiones de moléculas de agua, evitando que liberen moléculas de vapor como lo haría el agua pura. Por lo tanto, se necesita más energía (es decir, una temperatura más alta) para que el agua salada comience a hervir. Por lo tanto, aumentar el punto de ebullición en 1 ° C en 1 litro de agua requiere aproximadamente 58 gramos de sal.
Tipos
La sal agregada al agua disminuye el punto de congelación por razones similares, solo que en este caso, las moléculas de agua forman cristales en lugar de vapor, como al hervir. Los iones de sal se interponen en el camino de las moléculas de agua, lo que dificulta su reorganización en cristales.
Sentido
Estos efectos ocurren con cualquier sustancia soluble no volátil agregada al agua. Es la razón por la que el etilenglicol, o anticongelante, protege el radiador de un vehículo para que no alcance el punto de ebullición en verano o se congele en invierno. Esto también explica por qué poner sal en aceras y carreteras congeladas hace que el hielo se derrita, ya que la temperatura exterior no es lo suficientemente baja como para mantenerlo congelado con sal.
Advertencia
Es importante tener mucho cuidado al agregar sal al agua que ya está hirviendo. Esto hará que hierva mucho más vigorosamente, durante uno o dos segundos, y puede provocar salpicaduras e incluso hacer que el agua explote.
Conceptos erróneos
Un mito conocido afirma que el agua fría hierve más rápido que el agua caliente. No hay verdad en esta teoría. Sin embargo, en algunas circunstancias, el agua caliente se congela más rápidamente que el agua fría. Una hipótesis sobre este fenómeno es que parte del agua caliente se evapora más rápido, dejando que una pequeña cantidad se congele. Este efecto solo se puede lograr en circunstancias específicas y no es fácil de reproducir en casa. Algunas personas agregan sal al agua antes de cocinar la pasta, creyendo que la sal evita que el agua hierva demasiado o hace que la pasta se cocine más rápido. En realidad, la pequeña cantidad de sal agregada no hace ninguna diferencia significativa en el punto de ebullición, y la adición de sal tampoco evita que el agua hierva.
