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Los quesos clasificados como duros no necesitan refrigeración. Tienen una textura granulada debido a los cortes muy finos que sufre la cuajada y suelen envejecer durante años, a diferencia de los quesos que envejecen solo unos meses (como el queso Emmental) o los que se sirven inmediatamente después de la producción (como el queso Mozzarella). ). A estos quesos se les suele llamar "quesos rallados", ya que se espolvorean en muchos platos, como la pasta, por ejemplo. Sin embargo, también se pueden servir en trozos y combinar con vinos.
parmesano
El parmesano es un queso de origen italiano que tiene una textura granulada y un aroma similar a la levadura. Por lo general, envejece durante 24 meses antes de consumirse. Según el sitio web Reluctant Gourmet, las vacas que producen leche para la elaboración de este queso se mantienen en una dieta estricta y, un sistema estricto, certifica que el parmesano se produce de la misma manera durante más de 700 años.
Gouda
El queso Gouda proviene de los Países Bajos y se elabora con leche de cabra, oveja o vaca. Aunque Gouda puede envejecer durante menos de seis meses, también puede envejecer hasta 24 meses. En ocasiones, envejece hasta cinco años, proceso que hace que adquiera un color caramelo.
Piave vecchio
Piave Vecchio es un queso que lleva el nombre del río Piave, en la provincia italiana de Veneto. Este queso pálido está elaborado con la leche de las vacas de la región y tiene un sabor afrutado que también lleva un poco del amargor de la castaña. Piave suele envejecer durante un año.
Sbrinz
El Sbrinz es el queso suizo más antiguo que se conoce y tiene la reputación de ser el padre de los quesos duros. Elaborado con leche entera de vaca, Sbrinz tiene un sabor suave con sabor a castaña. Se puede servir como queso joven, envejecido desde los dieciocho meses hasta los tres años. Sin embargo, para obtener un sabor más complejo, Sbrinz puede envejecer durante ocho años o más.
