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El palmito no es más que el alimento que se obtiene del interior de la palma. Como parte integral del núcleo del tallo de la planta, cualquier extracción de palmito mata la palma. Sin embargo, actualmente la extracción de palmito de la palma pupunha o de la planta açaí contribuye a evitar la extinción del palmito tradicional. Una vez extraído, el palmito debe conservarse en salmuera. El correcto almacenamiento del palmito es muy importante para nuestra salud. El botulismo es una infección bacteriana grave que suele transmitirse por el consumo de alimentos mal conservados. Por ello, a la hora de preparar el palmito, preste especial atención a la hora de conservarlo adecuadamente.
Paso 1
Estamos acostumbrados al palmito que se vende en latas y vasos. Pero lo cierto es que el palmito fresco tiene un sabor diferente y natural (sin conservantes). El primer paso para preparar el palmito tradicional es extraerlo del tallo del palmito, del melocotonero o incluso de la planta açaí. Con un cuchillo afilado, corte la parte exterior del tallo de un extremo a otro. Luego, extrae todo el palmito.
Paso 2
Tan pronto como se quite el palmito, colóquelo en un recipiente con salmuera (solución de agua con sal). No tardes demasiado, de lo contrario el palmito se ennegrece en contacto con el aire.
Paso 3
Para almacenar el palmito, la mejor opción es mantenerlo fresco en forma conservada. Esto hará que la comida dure hasta tres semanas en el refrigerador. Ponga un litro de agua en la sartén y agregue el limón y la sal al gusto. Luego, agregue el palmito y encienda a fuego medio.
Paso 4
Cuando el agua empiece a hervir, revisa la consistencia del palillo con un tenedor. Apaga el fuego cuando esté suave.
Paso 5
Deja que el agua se enfríe. Cuando esto suceda, use la misma agua para almacenar el palmito en un frasco de vidrio y cierre bien.
Paso 6
Conservar en el frigorífico.El palmito es un alimento presente en las más diversas recetas, que van desde las tradicionales ensaladas hasta las deliciosas tartas de palmito. ¡Buen provecho!
