Contenido
- Fumar caliente
- Ahumado en frio
- Vida útil cuando se abre
- Usos del salmón ahumado en caliente
- Recetas de salmón nuevo
El salmón generalmente se ahuma caliente o se cura mediante un método de salazón. Ambos métodos conservan muy bien el pescado y aumentan su vida útil, aunque diferentes métodos producen diferentes texturas y sabores. Aunque el envase permite conservar durante años un poco de salmón ahumado incluso sin refrigeración, al abrir el envase comienza el recuento del tiempo que puedes guardar el producto en tu nevera.
Fumar caliente
Las tribus nativas americanas utilizaron por primera vez un método de ahumado en caliente para curar y conservar el salmón pescado en los ríos y afluentes del noroeste del Pacífico. Chinook, salmón rojo y salmón plateado se encuentran entre las especies más comunes. Para ahumar, el pescado generalmente se coloca en una salmuera y luego se expone al humo durante varias horas. El tiempo depende de la textura deseada del pescado. Algunas empresas lo cocinan y lo sellan al vacío, como en el proceso de enlatado, lo que permite una vida útil de hasta cinco años.
Ahumado en frio
El salmón Nova y el salmón ahumado se curan mediante un método de salazón en frío, aunque el salmón Nova se expone a un humo ligero después de la salazón. Luego, el salmón se sella al vacío y se congela. El nombre (salmón ahumado), o "salmón ahumado", en cambio, se ha convertido en sinónimo de este tipo de pescado delicadamente ahumado y aromatizado vinculado a la alimentación de los pueblos escandinavos.
Vida útil cuando se abre
Una vez que se abre el paquete, para cualquier tipo de pescado, debe refrigerarse y consumirse dentro de los cinco días. Tanto el salmón ahumado en caliente como el ahumado en frío no deben consumirse si se dejan a temperatura ambiente durante más de dos horas. Y dado que el salmón ahumado en frío no se cocina, solo se sala, deberá consumirse dentro de los siete días, una vez descongelado.
Usos del salmón ahumado en caliente
Un salmón ahumado que tiene una textura más seca se puede encontrar en sushi, en hojuelas o cortado en trozos pequeños, servido sobre ensalada o en platos de pasta. Como estaba previamente cocido, muchos cocineros optan por añadirlo al final de la preparación para no sobrecargar el resto de ingredientes. El salmón ahumado puede tener un sabor y un aroma fuertes que pueden eclipsar fácilmente la comida que lo acompaña.
Recetas de salmón nuevo
El salmón estilo Nova a menudo se promociona como una pieza central en un buffet, acompañado solo de finas rodajas de cebolla roja, alcaparras y eneldo fresco. También puede mezclarse con queso crema o colocarse en trozos finos de baguette o galletas. Este salmón de sabor suave combina bien con platos de pasta y huevos.
