Contenido
La cúrcuma es una especia que se puede usar fresca o en polvo y se deriva de los rizomas o raíces de la cúrcuma. La cúrcuma tiene un color amarillo brillante y un sabor terroso, y se usa ampliamente para dar color y sabor a los alimentos en la cocina asiática. Con la creciente popularidad mundial y el conocimiento cada vez mayor de los beneficios saludables de la cúrcuma, su uso está creciendo en todo el mundo. En ocasiones en las que no puede encontrar la cúrcuma, se pueden usar varias otras especias como sustitutos.
Mostaza
La mostaza, un condimento popular, está disponible en sabores que van desde suaves a dulces, picantes y fuertes. La mostaza americana o la mostaza amarilla, la mostaza de Dijon, la mostaza inglesa, alemana y de Meaux se encuentran entre las variedades de salsas de mostaza preparadas. La cúrcuma generalmente se agrega a algunas salsas de mostaza durante la preparación para proporcionar un color amarillento. Por tanto, la mostaza amarilla puede servir como sustituto de la cúrcuma. Use una cucharadita de mostaza deshidratada para reemplazar una cucharadita de cúrcuma.
Azafrán
Según el sitio web All Recipes, en la Europa medieval, la cúrcuma se conocía como "azafrán de la India". De hecho, Marco Polo lo mencionó en sus notas de viaje: "También hay una verdura que tiene todas las propiedades del azafrán real, así como el olor y el color, y sin embargo no es realmente el azafrán". La cúrcuma y el azafrán se han utilizado indistintamente con fines culinarios durante muchos siglos. Tenga en cuenta que el azafrán, una especia muy valorada desde la época medieval, es un sustituto caro de la cúrcuma, en parte debido al hecho de que se necesitan más de 500.000 estambres para producir un kilogramo de azafrán.
Flor de caléndula
Un estudio llamado "Colorante natural de la caléndula: química y tecnología", publicado en "Food Reviews International", afirma que la flor de caléndula, que tiene un color que va del amarillo al naranja y al rojo, es una rica fuente de luteína. , un antioxidante. La flor de caléndula es una hierba típica que se utiliza para cocinar en algunos lugares y tiene un aroma suave y dulce. Las flores deben deshidratarse y molerse hasta obtener un polvo amarillo que se pueda usar como sustituto de la cúrcuma, más como tinte que como saborizante. Reemplaza la cantidad de cúrcuma que usarías con el doble de caléndula.
Cártamo
El cártamo, también conocido como azafrán bastardo, tiene flores que van del rojo al naranja, amarillo y blanco. Su pequeña semilla blanca es nutritiva y rica en proteínas y grasas, y se utiliza generalmente como aceite, debido a su alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas. Debido a los ricos colores amarillo-naranja que se obtienen de las flores de cártamo secas, se puede utilizar como sustituto de la cúrcuma, aunque no contribuye al sabor.
Urucu
Las semillas de achiote son pequeñas, de color magenta y de forma triangular. Se pueden comprar íntegramente, o en forma de bloques o carpetas. El achiote funciona como especia y como colorante alimentario. Según el sitio web de Epicenter, se utiliza para colorear en repostería, mantequilla, pescado y queso ahumado. Remoje una cucharadita de semillas de achiote en 1/4 taza de agua hirviendo durante 30 minutos o hasta que el líquido se reduzca a 1/4 de su cantidad. Deseche las semillas y use el líquido amarillo como sustituto de la cúrcuma.
