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Aunque secar pescado es un arte perdido en los tiempos modernos, puede adaptar las prácticas enseñadas por los nativos americanos a los inmigrantes europeos para conservar alimentos ricos en proteínas en un sendero. El secado elimina suficiente agua para detener el crecimiento de microbios que causan deterioro. El secado no es lo mismo que la deshidratación, que elimina toda la humedad o al menos un 3%.
Paso 1
Elija el lugar adecuado para secar el pescado. El secado funciona mejor con poca humedad y requiere un área protegida de los animales, el polvo y la luz solar directa.
Paso 2
Preparar el pescado fresco, capturado el mismo día, para secarlo. Retire la cabeza, branquias, intestinos, aletas y espinas. Deja la piel intacta.
Paso 3
Lavar el pescado en agua fría y eliminar los residuos restantes. Sumerja el pescado en una solución de un vaso de sal en un litro de agua fría, durante treinta minutos. Escurre el pescado y vuelve a lavar la carne.
Paso 4
Cubrir el pescado con una gran cantidad de sal de escabeche. Presione la sal en la carne de pescado para aumentar el agarre, lo que ayuda a reafirmarlo.
Paso 5
Coloque el pescado en estantes de madera para que se seque al aire libre. No utilice estantes de metal, ya que pueden oxidarse y dejar al pescado con un sabor extraño.
Paso 6
Intenta secar el pescado durante el día. Presione la carne de pescado para eliminar el agua salada, ya que esto acelera el secado. Durante la noche, coloque los tendederos dentro de la casa, para no atraer a los animales.
Paso 7
Después de cinco días, verifique que el pescado esté listo. Cuando el pescado está seco, se puede disfrutar de la carne.
