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El auge de la gastronomía molecular, una combinación de ciencia y cocina, creó una interesante subcategoría conocida como "Maridaje", que no está relacionada con la combinación de un alimento y una bebida alcohólica, sino con el hecho de que existen ciertas propiedades en los alimentos (además del sabor) que permiten combinarlos con otros sabores. El limón tiene un sabor ácido característico cuyos pares moleculares lo convierten en una buena combinación para ciertas hierbas, mariscos y dulces.
Hierbas y especias
Los sabores de hierbas y especias que se combinan con el limón incluyen cilantro y jengibre, el primero miembro de la familia del perejil y con un sabor ligeramente picante que combina bien con la acidez del limón; el segundo, una raíz muy picante que se suele utilizar para hacer cerveza y tónica y que, además, tiene un cierto ardor que se puede combinar con la acidez del limón para hacer salsas.
Vegetales
Los buenos compañeros de limón incluyen pimientos y coliflor; el primero viene en muchas variedades y colores y tiene un alto contenido de agua y azúcar, así como un sabor suave que se beneficia de la acidez del limón; el segundo, como el brócoli y las coles de Bruselas, está relacionado con la familia de la col rizada, siendo una verdura muy suave que a menudo se come cruda, al vapor o en puré, lo que hace que el brillo del limón acentúe su sabor.
Lechería
El limón y el queso son una buena combinación, siempre y cuando el queso sea suave y permita resaltar la acidez de la fruta sin dominarla por completo. Buenos ejemplos de quesos para comer con limón son la mozzarella y el gruyere. El queso mozzarella se elabora con leche (generalmente de búfala) y sabe mejor cuando está fresco (a diferencia de muchos quesos maduros). El gruyere es semiblando, similar al queso suizo, pero con un punto de fusión más bajo, y se puede combinar con limón en una salsa de queso para agregarlo a platos de pollo.
Dulces
El limón es un ingrediente habitual en los platos de repostería, y sus usos más habituales son en la tarta de limón, en muffins de limón con semillas de amapola y en tarta de merengue. Sin embargo, también se combina con varias formas de chocolate negro, que está hecho de cacao, azúcar y grasa sin sólidos lácteos y tiene muchos más beneficios que el chocolate normal debido a que el nivel de antioxidantes es más alto. alto. El limón es un buen complemento, porque los cítricos realzan el sabor normalmente borrado.
