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El pato l'orange combina pato asado y una salsa cítrica agridulce. A pesar de su nombre francés, el plato se ha servido durante cientos de años tanto en Francia como en Italia. Fue extremadamente popular en América del Norte e Inglaterra durante la década de 1970, pero pasó de moda más tarde. Este plato todavía es común en algunos restaurantes y muchas cocinas caseras. Se puede servir con una variedad de verduras o carbohidratos, pero algunas guarniciones son tradicionales.
Vegetales
El pato asado a la naranja va bien con una variedad de verduras al vapor, como col, hojas de nabo, rúcula y otras. Prepare estas verduras lavándolas bien y salteándolas en mantequilla o grasa de pato. Agregue los condimentos y el caldo, cocine hasta que se ablanden. Las hojas de nabo se pueden servir solas o con las raíces. Evite cocinar demasiado las verduras, ya que pueden empaparse o perder su sabor. Nunca dejes hervir las verduras al vapor.
Vegetales
Las verduras a la plancha o al vapor también complementan el pato naranja. Su ligero sabor contrasta con la riqueza del pato, dando un descanso a los fuertes sabores. La chef Rachel Ray recomienda servir el pato a la naranja con espárragos al vapor en rodajas con arroz, almendras, perejil y cebollino. El sitio web de la BBC sugiere brócoli a la parrilla con una ligera capa de sabroso aceite de oliva.
Arroz
Tanto el arroz salvaje como el convencional son excelentes acompañamientos para el pato a la naranja. Cocina arroz blanco en caldo de pollo para hacer un sabroso pilafe, como recomienda Rachel Ray, o acompaña este plato de sabor fuerte con arroz simple. El arroz salvaje o integral le da un sabor más profundo a nuez, así como granos integrales saludables, pero eso puede significar más tiempo de cocción. El arroz integral tarda hasta una hora en el fuego, mientras que el arroz salvaje puede tardar incluso más. Los cocineros por tiempo limitado pueden elegir arroz sancochado por menos tiempo de preparación.
Papas
Las patatas son un buen telón de fondo para el pato en l'orange. Cuando simplemente se cuece al vapor, se asa o se hierve, su sabor relativamente simple contrasta con la riqueza del pato. Sin embargo, algunos chefs prefieren incluir también un plato más rico con patatas. Simon Bryant de ABC Adelaide recomienda patatas gratinadas, un plato francés gratinado con abundante crema, mantequilla y queso parmesano.
